这是一道地道的、久负盛名的青田点心。
主要食材田鱼干和粉干都产自本地，把它们组合起来烧，是需要有点想象力的。因为鱼类有骨刺，为了食用安全与方便，按常规人们觉得鱼干是不适宜与粉干这类粮食制品直接混烧。
不过地道的青田田鱼干有一个特点，那就是其骨刺应该已被烘烤得酥脆，整条鱼干可以连皮带骨直接吃下肚去，不会碍事。这也是青田人敢把田鱼干剁成块与粉干同炒的原因。
更妙的是用田鱼干来炒粉干，会把炒粉干这道食品讲究的“香”与“松”的特点，给充分体现出来。田鱼干是经过烘烤而成，浓香扑鼻，与粉干炒出来的粮食香味结合，当然是相得益彰。
而且田鱼干皮脆、肉松、骨酥，与粉干同炒，口感很好。 在过去，青田民风淳朴，有客到访，主人一般都会烧点心招待。
而田鱼干炒粉干就是款待贵客的上好点心。其实，田鱼干炒粉干既可以当点心，也可以作为一道下酒菜。
可能没人听说过，有买一碗鱼丸面来配酒的，但叫一盘田鱼干炒粉干来下酒却很正常。 田鱼干炒粉干是连荤带素，可当饭，可当菜，又吃得爽，又吃得饱。
可以说，你到酒店点这样一道又能当主食，又能当下酒菜，而且具有地方风味的食品，除了田鱼干炒粉干，还能有其它什么东西呢？。
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